1  Die Skirt Steaks trocken tupfen und kräftig salzen. Beiseitestellen. Den Grill anheizen.

2  Währenddessen die Sauce zubereiten: Butter in einer Pfanne aufschäumen, die blättrig geschnittenen Schalotten darin anlaufen lassen. Kapern zugeben und lichtbraun rösten. Mit Fischsauce ablöschen und weiterrösten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

3  Den Ahornsirup einrühren, mit Whisky ablöschen und flambieren. Dann die Suppe zugießen, kräftig pfeffern und etwas einkochen lassen, mit Petersilie vollenden und abschmecken. Warmhalten.

4  Die Steaks auf dem sehr heißen Grill medium rare grillen, auf jeder Seite ca. 2 Minuten. 5 Minuten rasten lassen.

5  Fingerdick aufschneiden, mit der Sauce und den Kapernschalotten nappieren und servieren. Dazu passt knuspriges Baguette und Salat.