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Jakobsmuscheln mit Trüffelbutter auf Fenchel-Rote-Bete-Püree

Seafood 60 Minuten

Zubereitung:

1 Fenchel putzen und in Stücke schneiden. Kartoffeln und rote Bete schälen und in Würfel schneiden.

2 Alle Gemüse in Salzwasser weich kochen, dabei unterschiedliche Garzeiten beachten. Fertig gekochtes Gemüse abtropfen lassen und mit 1 EL nativem Olivenöl extra im Blender zum feinen, festen Püree mixen. Nach Geschmack salzen und warmhalten.

3 Jakobsmuscheln ohne Schale unter fließendem kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. 

4 Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Appennino Food Group Trüffel Butterschmalz hinzufügen und die Jakobsmuscheln goldbraun anbraten (1 Minute pro Seite).

5 Etwas salzen und auf einem Sockel von Fenchel-Rote-Bete-Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Rote-Bete-Sprossen und etwas grob gemahlenem Buntem Pfeffer garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Portionen

12 Jakobsmuscheln ohne Schale
200 g Fenchel
80 g Kartoffeln
30 g Rote Bete
20 g Appennino Food Group Trüffel Butterschmalz
Extra natives Olivenöl
Salz und Bunter Pfeffer

gourMETRO
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