Zutaten erhältlich bei METRO.

Aubergineneintopf mit Erdnüssen & rosa Zwiebeln

One Pot 40 Minuten

Zubereitung:

Die Erdnüsse in einer hitzebeständigen Schüssel mit 500 ml kochendem Wasser übergießen und beiseitestellen. Einen großen Topf auf maximaler Stufe erhitzen, die gewürfelten Auberginen hineingeben und ohne Fett rundherum bräunen; regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen – das dauert 5 bis 6 Minuten. Je nach Größe des Topfes eventuell portionsweise vorgehen. Anschließend sämtliche Auberginen wieder in den Topf geben, das Öl hinzufügen und das Gemüse weitere 5 Minuten braten. Bei Bedarf weiteres Öl zugießen. Als nächstes die Zwiebelstreifen untermengen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, bis sie weich sind.

Gewürze, Lorbeerblätter und Korianderstängel unterrühren und 1 Minute anschwitzen. Die stückigen Tomaten und das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls einige Minuten angehen lassen. Ab und zu umrühren, damit die Mischung nicht ansetzt.

Den größten Teil der Chilischote und die Gemüsebrühe hinzufügen, die abgetropften Erdnüsse einrühren und alles bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.

Inzwischen die rote Zwiebel schälen, so dünn wie möglich in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Den Zucker oder Honig und den Rotweinessig zugeben und mit den Händen in die Zwiebeln einmassieren. Zuletzt die restliche Chilischote und die Korianderblätter untermengen.

Sobald der Eintopf fertig ist, die Erdnussbutter unterrühren. Die Zwiebeln abtropfen und die Flüssigkeit esslöffelweise unter den Eintopf ziehen, bis die Säure geschmacklich zusagt. Falls das Ganze zu dick ist, noch etwas heiße Brühe oder Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schalen schöpfen und mit den rosa Zwiebeln und Koriandergrün garnieren. Dazu Reis oder Fladenbrot servieren.

Zutaten für 4 Portionen

150 g ungesalzene Erdnusskerne mit Haut
2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt
2 EL Erdnussöl
2 Zwiebeln, geschält und in dünne Streifen geschn
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Paprikapulver, geräuchert
1 TL Cayennepfeffer oder Chilipulver
2 Lorbeerblätter
1 kl. Bund Koriandergrün, Blätter abgezupft, Stängel gehackt
6 Tomaten, grob gewürfelt, oder 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
3 EL Tomatenmark
1 rote Chilischote, fein gehackt
500 ml Gemüsebrühe
3 EL Erdnussbutter
Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Für die rosa Zwiebeln:
1 rote Zwiebel
3 EL feiner Zucker oder Honig
2 EL Rotweinessig

Zum Servieren:
Basmatireis oder Fladenbrot
1 kl. Bund Koriandergrün, gehackt, zum Garnieren

gourMETRO
Produktempfehlungen

Melanzani, frisch aus Spanien, 5-kg-Karton
zum METRO Webshop
Wiberg Erdnussöl 500-ml-Flasche
zum METRO Webshop
Mehr Rezepte