Alle Zutaten erhältlich bei METRO.
Dessert 40 Minuten
Alle Zutaten für den Buchtellack aufkochen.
Für den Buchtelteig Mehl, Milch, Germ, Salz, Eigelb, Zucker und das Mark der Vanilleschote in einem Rührwerk verkneten und nach und nach Butter einkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann jeweils 20 g schwere Stücke abtrennen, zu glatten Kugeln formen und in Butterbröseln wälzen.
Die Kugeln in eine Dariolform bzw. in Gusseisen- oder Ringformen geben und 30 Minuten in der Form gehen lassen.
In einem auf 150 °C vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen. Dann mit Buchtellack bepinseln und nochmals 5 Minuten backen. Nochmals bepinseln, anschließend bei 185 °C 10 Minuten fertig backen und mit Buchtellack abglänzen.
Für die Vanille-Haselnuss-Sauce Milch, Obers und das Mark der Vanilleschote aufkochen.
Eigelb, Kristallzucker und Haselnussmus in einer Schüssel verrühren, anschließend mit einem Teil der Milch-Obers-Mischung verrühren und vorsichtig im Topf zur Rose abziehen (unter ständigen Rühren auf 84 °C erhitzen). Sobald die Temperatur erreicht ist, die Vanille-Haselnuss-Sauce umfüllen.
Für das Powidl-Eis Milch mit Kristallzucker, Vanillezucker, Rum, Orangensaft, Glukosesirup, Powidl und Rum erwärmen, bis sich alles aufgelöst hat, und über den Topfen gießen. Alles gut verrühren, in einen Pacojet-Becher füllen und auf -18 °C frieren. Am nächsten Tag pacossieren.
Buchtellack:
280 g Rohrzucker
75 g Süßwein/Beerenauslese
125 g Rum
1 Vanilleschote
200 g Obers
Buchteln:
500 g glattes Weizenmehl
250 g Milch
25 g frische Germ
5 g Salz
1 Vanilleschote
30 g Eigelb
75 g weiche Butter
75 g Kristallzucker
Butterbrösel
Vanille-Haselnuss-Sauce
500 g Milch
500 g Obers
1 Vanilleschote
240 g Eigelb
220 g Kristallzucker
100 g Haselnussmus
Powidl-Eis:
250 g Milch
250 g Topfen (20 % F.i.t)
170 g Powidl
60 g Glukosesirup
10 g Orangensaft
10 g Vanillezucker
10 g Rum
40 g Kristallzucker
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